Cum scoți gustul amar din vinete: metode care nu dau greș
Nu de puține ori ne-am confruntat cu un gust amar atunci când am gătit vinete. Iată care este motivul pentru care vinetele sunt amare, dar și câteva soluții pentru a scoate gustul amar din aceste legume. Mai mult, află care sunt beneficiile acestora.
Vinetele sunt legume delicioase și versatile, folosite în bucătărie pentru mâncăruri delicioase precum moussaka, ratatouille sau salate gustoase. Cu toate acestea, vinetele sunt cunoscute și pentru gustul lor ușor amar.
De ce sunt amare vinetele
Amărăciunea vinetelor este cauzată de un compus numit solanină, care este prezent în cantități mici în această legumă. Solanina este o substanță toxică care protejează planta împotriva atacurilor de insecte și a altor organisme. În cantități mici, solanina nu este periculoasă pentru consumul uman, dar în cantități mari poate provoca simptome neplăcute cum ar fi greața, vărsăturile sau durerile abdominale.
Deși vinetele conțin solanină, nivelul acestui compus este destul de mic pentru a nu fi considerat periculos pentru sănătatea noastră. Cu toate acestea, există câteva motive pentru care nu este recomandat să le consumăm în exces.
În primul rând, consumul excesiv de vinete poate duce la iritații gastrointestinale. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de fibre din legumă, care poate provoca balonare, flatulență și chiar diaree. De asemenea, vinetele pot fi greu digerabile pentru unele persoane, ceea ce poate agrava simptomele digestive.
În al doilea rând, vinetele sunt bogate în histamină, un compus care poate provoca alergii sau reacții adverse la anumite persoane. Persoanele cu intoleranță la histamină ar trebui să evite consumul excesiv de vinete pentru a preveni simptomele neplăcute precum mâncărimi ale pielii, erupții sau dificultăți respiratorii.
Cum să scoți gustul amar din vinete – metode
Indiferent cât de atent selectăm vinetele, uneori nu putem scăpa de cele amare. Prin urmare, iată câteva metode care vă pot ajuta să eliminați gustul amar al vinetelor, potrivit Plantfoodathome.com.
Curățarea pielii vinetelor
Pielea vinetelor conține cea mai mare cantitate de antioxidanți, de aceea este recomandat să alegeți vinetele mai tinere, cu piele subțire, lucioasă și vibrantă. Cu toate acestea, dacă aveți vinete mai vechi, curățarea pielii poate ajuta la reducerea amărăciunii, deoarece pielea contribuie la gustul amar. Curățați vinetele doar înainte de a le folosi.
Pune sare pe vinete
Presarea cu sare este una dintre cele mai cunoscute metode pentru a elimina amărăciunea din vinete. Acest proces ajută la eliminarea umidității din vinete și la reducerea gustului amar. Tăiați vinetele în forma și dimensiunea dorită, apoi presărați o cantitate generoasă de sare peste bucățile de vinete. Lăsați-le timp de aproximativ 30-60 de minute, apoi clătiți-le ușor și lăsați-le să se scurgă înainte de gătire.
După ce ați pus sare pe vinete, acestea vor părea mai puțin spongioase, deoarece sarea ajută la eliminarea lichidului în exces și la reducerea golurilor de aer, făcând bucățile mai ferme. Acest proces poate, de asemenea, să ajute vinetele să absoarbă mai puțin ulei în timpul gătirii.
Înmuierea vinetelor în lapte
O altă metodă pentru a reduce amărăciunea vinetelor este înmuierea bucăților în lapte. După ce ați tăiat vinetele, înmuiați-le în lapte timp de 30 de minute înainte de gătire. Scurgeți laptele și pregătiți-le ca de obicei. Pe măsură ce vinetele absorb laptele, acestea pot deveni mai moi și mai cremoase.
Scoateți semințele din vinete
Scoaterea semințelor din vinete este o altă metodă pentru a elimina gustul amar, în special dacă nu aveți timp să le presărați cu sare sau să le înmuiați. Dacă aveți vinete mai vechi, semințele conțin cea mai mare parte a amărăciunii. În primul rând, tăiați vinetele pe lungime și scoateți cât mai multe semințe posibil din pulpă. Apoi tăiați-le sau feliați-le așa cum aveți nevoie.
Alte secrete de care să ții cont când prepari vinete
Cel mai rapid mod de a găti vinetele este să le feliezi simplu și să le pui pe grătar. Vinetele pot fi tăiate cubulețe, sărate și folosite în diverse rețete cu paste, ratatouille, stir fry, hummus, curry sau casserole. De asemenea, pot deveni felul principal în preparatele cu vinete umplute sau vinete Parmigiana. Iată ce sfaturi utile poți să iei în considerare atunci când gătești vinete, conform Colostate.edu.
· Optează pentru vinete cu coajă fermă, fără pete sau lovituri. Coaja trebuie să fie strălucitoare și fără semne de ofilire.
· Atunci când tai vinetele, folosește un cuțit bine ascuțit. Poți tăia capetele și apoi să tai vinetele în felii, cubulețe sau în funcție de rețeta ta preferată.
· După ce ai tăiat vinetele, presară puțină sare peste ele și lasă-le să stea timp de aproximativ 30 de minute. Acest lucru va ajuta la eliminarea apei din interiorul vinetelor și la reducerea amărăciunii.
· După perioada de așteptare cu sarea, clătește bine vinetele sub jet de apă rece pentru a îndepărta sarea și orice amărăciune reziduală. Apoi, usucă-le bine cu un prosop de bucătărie.
· Vinetele pot fi gătite prin prăjire, coacere, grătar sau fierte. Alege metoda potrivită în funcție de rețeta ta. Dacă le gătești la cuptor, unge-le cu ulei de măsline pentru a le menține hidratate și pentru a evita uscarea.
· Vinetele au tendința de a absorbi aromele, așa că adaugă condimente, ierburi, usturoi, ulei de măsline sau sosuri pentru a le da un gust bogat și delicios.
· Nu găti vinetele prea mult, deoarece pot deveni prea moi și pierd textura. Păstrează-le ușor crocante dacă acesta este gustul dorit.
· Dacă ai bucăți de vinete coapte în exces, poți să le păstrezi în frigider într-un recipient etanș pentru a le folosi ulterior în salate sau alte preparate.
· Toate vinetele au pulpă spongioasă cu multe cavități care se comprimă în timpul gătitului, dând naștere unei texturi cremoase.
· Varietățile chinezești sau japoneze lungi și subțiri sunt mai puțin amare și își păstrează forma mai bine în timpul gătitului.
· Pielea vinetelor este comestibilă, dar poate fi îndepărtată sau menținută în funcție de preferință.
· Dacă gătiți vinete într-o tigaie, asigurați-vă că le așezați într-un singur strat cu puțin spațiu între ele pentru a preveni înăbușirea acestora.
